KOSHU!!

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去年はやりたくても、なかなかできなかったこと。
小さなタンクを駆使して、
甲州を酵母違いで発酵させてみる。

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今、世界的に流行りの新製品酵母で試験をしてみたり、
甲州で一番人気?と言われる酵母で発酵させたり、
野生酵母にもチャレンジしてみたり。
全部で6種類。

発酵速度も違う、発酵温度も違う、
もちろん、香り、口当たりも、芯は一緒でも、やっぱり、違う。

私たちを心配させるような動きをする酵母もいるし、
従順な子もいる。

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朝は、ティスティング。
香りをみて、今日、やることを考える。

今年の販売は6種類になるのか、
絞り込むのか、これから考えます。

甲州のスタイルって何?
私たちの甲州は、どれ?
という答えを探して。

そう、遠くない未来、オープニングアクトから、
ヘッドライナーになれるように。




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